CURSO AYUDANTE PROFESIONAL DE COCINA

En este curso los alumnos van a obtener los conocimientos básicos y las aptitudes necesarias para desenvolverse de manera efectiva en el ambiente gastronómico tanto de nuestra provincia como la el todo el país. Tendrá una visión clara del funcionamiento de un local gastronómico ya que conocerá su historia, los tecnicismos y diferentes ramas de la gastronomía. También desarrollará conocimientos y habilidades en el manejo de Plataformas Educativas.

Desarrollo de Unidades por cuatrimestre

1°cuatrimestre: Cortes en frutas y vegetales, mise an place, pilares de la gastronomía, alimentos perecederos y no perecederos, inocuidad y BPM de los alimentos, salmonella, características de virus y bacterias, características y propiedades del huevo, síndrome urémico hemolítico, contaminación cruzada, métodos de cocción y transferencia de calor, higiene y limpieza del lugar de trabajo, botulismo, baño maría, baño maría invertido, descenso crioscopico, doña Petrona Gandulfo, fondos, estafilococo áureos, sopas internacionales, Bacillus Cereus, tipos de arroces y clasificación según su forma, platos y preparaciones tradicionales argentinas, salsas madre, Antonin Careme, Trichinella spiralis, el gran Vátel, Toxoplasma Gondii, emulsiones, Etas, historia de la ensalada Cesar,  historia ensalada Waldorf, temperaturas seguras, tipos de deshuesado, aves más usadas en la gastronomía, tipos de trozado del pollo, coronel Sanders, gelificantes.

2°cuatrimestre: Pasos de la panadería, variedades de pizzas, origen de la pizza, tipos de pastas, acompañamientos clásicos de pastas, harinas, agentes de leudado, batidos livianos y pesados, cocina vegetariana, vegana, saludable, carnes vacunas, carne porcina, mariscos y pescados, historia de la cocina moderna y sus protagonistas, análisis FODA, tipos de emprendimientos gastronómicos

Contenidos transversales a los Módulos Pre profesionales

En este espacio el docente será el guía del grupo clase utilizando la sección de cocina como aula. Se desarrollará los contenidos teóricos disponibles en la plataforma Moodle, primeramente, en el pizarrón o a través de disertación con ayuda de herramientas digitales dando ejemplos concretos por medio de videos, gráficos y fotografías digitales.

·        Prevención de accidentes: Las normas de seguridad e higiene pertinentes.

·         Presencia y aptitud del alumno en un espacio gastronómico

·   Normas y conceptos básicos de seguridad e higiene, orientado a la manipulación, elaboración, y conservación de los ingredientes y preparaciones.

·         Elaboración de platos y decoración para presentación al comensal

·         Estimular la creatividad para elaborar recetas de uso cotidiano.

·         Distintas Técnicas de elaboración de una misma receta.

Recetas a realizar

·         Clase N° 1: Salteado Oriental, Zucchini y berenjenas grilladas

·         Clase N° 2: Papas al romero y aros de cebolla

·         Clase N° 3: Omelette y tortilla de papa con chorizo colorado

·         Clase N° 4: Huevo poche en bruscheta y soufflé

·         Clase N° 5: Flan clásico, revuelto gramajo

·         Clase N° 6: Sopa crema de zapallo, sopa crema de lenteja turca

·         Clase N° 7: Guiso de lenteja, arroz tradicional

·         Clase N° 8: Torre de panqueque, panqueque flambeado al ron

·         Clase N° 9: Crepes de ricota en salsa verde, crepes invertidos de manzana

·         Clase N° 10: Mayonesa clásica, Mix de verdes y pollo, ensalada Cesar

·         Clase N° 11: Ensalada Capresse, ensalada Waldorf, manzanas al sabayón.

·         Clase N°12: Muslo de pollo relleno y arrollado de pollo

·         Clase N°13: Alitas de pollo a la tailandesa y pollo en bolsa

·         Clase N°14: Pollo en papillote, guisado de pollo

·         Clase N°15: Creps suzettes o Pannacotta

·         Clase N°16: Evaluación

·         Clase N°17: Pizzas al molde

·         Clase N°18: Pizzas a la piedra

·         Clase N°19: Pastas y salas

·         Clase N°20: Pastas Rellenas y salas

·         Clase N°21: Tartas saladas

·         Clase N°22: Lemon Pie

·         Clase N°23: Bizcochuelo

·         Clase N°24: Platos y técnicas de cocina saludable

·         Clase N°25: Platos de la cocina vegana y vegetariana

·         Clase N°26: Rabas al ajillo

·         Clase N°27: Bondiola con papas torneadas y salsa de roquefort

·         Clase N°28: Tournedós en salsa del Bosque

·         Clase N°29: Parrilla y guarniciones tradicionales

·         Clase N°30: Emprendimientos gastronómicos

·         Clase N°31: Evaluación

·         Clase N°32: Recuperatorio

Duración: 8 Meses  (4Hs Semanales)

MODALIDAD SEMIPRESENCIAL Incluye: 

✅ Clases PRESENCIALES Y VIRTUALES (Teóricas y Practicas)

Certificación: Avalado por la Fundación Sol de Justicia 

📍LUGAR: Olavarría 966 Salta Capital

🚌LINEA DE TRANSPORTE: 4 B 

INSCRIPCIONES y CONSULTAS:

📲 WhatsApp 

Prof Omar:   http://Wa.me/5493876102980

Prof Ariel: http://Wa.me/5493875070297

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